Vincenzo di Tommaso Spinelli iniziò la frantumazione delle olive con una grande ruota di pietra, detta molazza, azionata da muli. La ruota girava su una vasca circolare, riducendo le olive ad una pasta.

L’estrazione avveniva tramite pressatura: la pasta veniva distribuita su dei fiscoli, prima impilati gli uni sugli altri e poi pressati da un torchio di legno che poggiava su di una pietra con delle scanalature per recuperare il liquindo ottenuto, formato da acqua e olio.

La separazione avveniva per decantazione naturale: essendo più leggero dell’acqua, l’olio affiorava e veniva raccolto con appositi strumenti.

Silvestro Spinelli, figlio di Vincenzo, lascia il frantoio al figlio Vincenzo, che fù il primo a commercializzare l’olio, come testimoniato dalle vecchie “misure”, ancora oggi conservate nel frantoio.

Dopo Vincenzo il frantoio passa ai figli Anselmo e Luigi.

Il suggestivo paesaggio in mezzo al quale Luigi trascorre la sua breve esistenza e il profumo dell’olio appena franto, lo inducono a cimentarsi in studi poetico-letterali.

Scrive poesie nelle quali si avverte l’influsso della poesia popolare toscana.

Ma a vent’anni interrompe gli studi, lascia da parte i sogni della sua età e si arruola con Garibaldi.

Il 21 Luglio 1866 viene ferito a morte nella battaglia di Bezzecca (piccola frazione in provincia di Trento), morendo poco dopo all’ospedale militare di Storo. Presso la famiglia Spinelli è conservato il drammatico fonogramma dell’epoca che ne annuncia la scomparsa.

La conduzione passa al figlio di Anselmo, Ugo, che fu il primo ad usufruire di macchinari elettrificati per l’estrazione dell’olio.

A causa della morte improvvisa di Ugo e di sua moglie, a soli quarant’anni, e con due figli in tenera età, l’azienda in questo periodo è condotta dalle sorelle di Ugo, Paola e Pia.

Finita la Seconda Guerra Mondiale il Frantoio Spinelli diventa un punto di riferimento per i produttori di olio di tutto il Montalbano e per alcuni commercianti.

Da Paola e Pia la gestione passa al giovane Anselmo.

Nel frattempo il frantoio viene completamente modernizzato con le prime super presse da 300 Kg cadauna, vera grande innovazione per quel periodo.

Dopo il conseguimento della laurea, Marco è subentrato al padre Anselmo nella direzione dell’attività, prendendo le redini del frantoio e fondando la Spinelli Sas

Cambiamento epocale è l’abbandono del vecchio sistema di spremitura con le presse in favore del più innovativo sistema di estrazione tramite centrifugazione. Una rivoluzione che ancora oggi si apprezza, favorendo una migliore qualità dell’olio, una maggiore produttività e una migliore igiene.

Un ulteriore importante aggiornamento avvenne proprio in quest’anno con l’esclusione delle macine dalla linea continua e l’adozione di un moderno frangitore, capace di frantumare le olive in assenza di ossigeno per evitare fenomeni ossidativi che andrebbero a compromettere la qualità dell’olio facendone aumentare l’acidità.

Attualmente il Frantoio Spinelli è sempre negli antichi locali nei quali la ditta ha mosso i suoi primi passi nel 1781.

L’attuale conduzione ora è affidata Lorenzo Giovanni, agronomo, figlio di Marco, ultimo di una lunga storia di famiglia.

Genuinità ed alta qualità dell’olio caratterizzano per irrinunciabile tradizione di famiglia il prodotto del Frantoio Spinelli.